【寿し 成田家】三代目 浅川 和彦さん～日本料理屋大将、食育講師、噺家… 料理と生き方の“本質”を伝えていきたい～

 

 

阪急本通り商店街のすぐそばにある「寿し 成田家」さん。
茨木市に店を構えて60余年。26歳で継がれて以降たくさんの困難を乗り越え、日本料理をひたすらに極めた大将 浅川さんが営まれています。

お店の存在は知っているけど、和食料理屋さんってちょっと敷居が高い…と思われている方も多いのではないでしょうか。
成田家の特徴、浅川さんの想いを深ぼり、ご紹介していきます！

 

 

成田家について

 

なんと言っても売りはお寿司。素材は浅川さん自身が、中央卸売市場から仕入れています。

浅川さん（以下、浅）：「料理は究極、素材そのままが良いと思うんです。調味料を足して美味しくすることはできますが、足すのではなく、いかに中身を生かすか。
包丁の切れ味と言うように、研ぎ方で味が変わるし、魚の捌き方、毎日の仕込み、そうした準備を徹底的にすることが大事だと思います。僕も30年以上やってきて、やっとそうした本質が分かってきた気がしています」

 

 

 

浅：「お寿司はかしこまって食べるより、もっと気軽に楽しんでほしい。サクッとビールと嗜んだり、家族の普段の外食にもぜひ気軽に活用してほしいです」

お寿司3貫と生ビールのちょい飲みセット（1000円）、にぎり寿司８貫（1610円）など、リーズナブルにいただけるメニューも用意されています。

 

 

そしてもう一つ注目したいのが、浅川さんが師匠から受け継いだお寿司を握る技法「どんでん返し」。

たった3秒ほどで美しい形に握れるこの技は、工程が複雑で何が起こっているか見ているだけではよく分かりません（笑）

カウンターでは、どんでん返しも是非楽しんでください！

また、“ハレの日 成田家”とも言われているそうで、七五三や還暦のお祝いなどに使われることも多いとのこと。3階には個室があり、団体のご予約も可能です。

母の日、父の日、七夕など月ごとの行事にちなんだ商品も販売されていたり、家族でイベントごとを楽しめる工夫もされています。

 

 

浅川さんについて

 

 

浅：「僕は小さいころから、いつかこのお店を継ぐんだろうなとなんとなく思っていました。あるとき祖父に『何事も自分で始める方が実は簡単。守っていくことの方が大変で難しいんだよ』という言葉をかけられました。だからこそやってみようと。クオリティの維持はもちろん、向上させていきながら、でもはみ出してはいけないこともある・・。

 

ただ、自分で開業していないからこそ、うちの商品一筋！というより、プラスアルファのこともいろいろ考えています。

もともと歴史や天体などいろんなことに興味があるんです。もちろん成田家という飲食店がベースではありますが、ごはんを食べていただきながら、茨木の街や歴史、偉人についても知れるような、寺子屋みたいな場所になったら面白いなと思います。

和食に携わってきたからこそ分かる『食べ方』、料理をつくることから分かる『食育』、僕自身の経験から学んだことをいろいろ伝えていきたいですね」

その言葉通り、浅川さんはあるときは食育講師、あるときは噺家「にぎわい亭 のり巻き」として活躍されています！

 

 

 

浅：「食育講師としては『飽食をやめ、バランスを整え、病気にならない食べ方をしてほしい』ということを伝えたくて。

まじめにかっちり説明するのではなく、もともと好きだった落語を独学で学び、講談のテクニックを使って話すことで、伝わりやすくなるかなとも思っています。

 

また、茨木は本当に歴史上重要な街で、知れば知るほど誇らしい場所です。
詳しく話すと長くなりすぎるのでここでは割愛しますが（笑）、そうした地元の昔話を紙芝居などもつくって伝えています」

 

料理を作られているときは真剣なまなざしなので、ちょっぴり話しかけにくいかもしれませんが（笑）、胸のうちには熱い想いが込められていることがひしひしと伝わってきました！

一度お話してみると気さくな浅川さん。

まずはいつもより気軽にお寿司を楽しみに、成田家に寄ってみられてはいかがですか？

 

 

成田家の概要

 

 
【成田家公式インスタグラム】https://www.instagram.com/naritaya4629
【営業時間】11:00～14:00／17:00～21:00（日曜夜の部は予約のみ）
【定休日】水曜日
【アクセス】阪急茨木市駅から徒歩4分
【住所】〒567-0817 大阪府茨木市別院町3-19
【電話番号】072-622-4629

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